안녕하세요!
리치 회원 여러분. 로또 제477회 1등 당첨자입니다.

요즘 저의 하루 중에 가장 중요한 시간을 공개합니다. 제가 올해 갤러리 카페 창업 준비에 필요한 제과제빵기능사 실기 시험 준비 중입니다. 그래서, 좀 생뚱맞지만 실기 시험 과제 중 하나를 소개할까 합니다.

이번에 제과실기 시험과목 중 1가지 레시피는 바로 ‘쇼트브레드 쿠키’만들기입니다. 실기시험장에서는 배합표를 주고, 그 배합표대로 2시간에 안에 맛있는 쿠키를 만들면 됩니다. 실기장에서는 주는 배합표는 보통 30개 이상의 쿠키를 만들 수 있습니다. 그럼, 제조방법을 순서대로 소개해 보겠습니다. 위에 사진을 보시면서 이해하시면 되겠습니다.

1. 재료별로 계량합니다. 이때 버터, 쇼트닝은 큰 스텐 볼에 계량하고 설탕먼저 계량하고 설탕을 중앙부분에 물엿을 계량하고 소금, 바닐라향도 계량합니다. 그리고 박력분(밀가루종류입니다. 마트에서 판매합니다.) 계량해주세요.
2. 큰 스텐 볼에 버터, 쇼트닝을 놓고 거품기를 사용하여 빠르게 저어서 부드럽게 풀어 주세요.(쇼트닝대신 버터량을 2배로 사용가능합니다.)
3. 부드럽게 풀어 있은 버터와 쇼트닝에 설탕+소금+바닐라 향을 3회에 나누어 넣으면서 섞어 주세요.
4. 3번에 노른자+계란을 3회에 나누어 넣으면서 잘 섞어서 부드러운 크림을 만듭니다. 이때에 최대한 크림화해 주되 너무 많이 저어 설탕이 다 녹지 않도록 합니다.(공기 포집문제 때문입니다.)
5. 크림화되면 체친 가루분(박력분)을 넣고 고무 주걱으로 줄을 긋듯이 하면서 섞어주세요. 이때 밀가루가 바닥에 남자 않도록 바닥부터 퍼 올리듯이 섞어 주세요.
6. 밀가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어 주세요.(실기 시험에서는 이때 반죽 온도를 측정합니다.
7. 반죽이 완료되면 비닐에 싼 후 눌러 퍼 사각을 만든 후 20분간 냉장고에 보관합니다.
8. 바닥에 덧가루(박력분)를 뿌리고 노른자를 준비하고 냉장고에서 보관한 반죽(20분 정도 보관)을 꺼내놓고 스크레프로 4등분합니다.
9. 4등분한 반죽 한 조각을 덧가루 위에 올려놓고 손바닥으로 살 짝 치대줍니다. 손가락으로 모양을 동그랗게 정리합니다. 밀대를 사용해서 대각선으로 밀어 주고 방향을 바꿔가면서 대각선으로 밀어줍니다.
10. 두께 0.8Cm~1Cm정도로 동그랗게 늘려 주고 커터기를(쿠키모양틀) 사용해서 찍어 냅니다. 이때 최대한 손실이 적도록 해주세요.
11. 스크레프를 밑으로 집어넣어 반죽의 모양을 손상하지 않고 바닥에서 떼내 팬닝 하고 손가락으로 반죽을 누르게 되면 윗면의 모양이 손상되므로 주의해주세요.
12. 남은 반죽은 새로온 반죽에 섞어 9번처럼 다시 반복하고 쿠키 오본 판에 최대한 팬닝한 후 솔을 사용해서 윗면에 노른자를 칠하고 마르면 다시 한번 칠하고 같은 방향으로 솔질을 하지 않으면 색깔이 짙어집니다. 이때 노른자를 너무 많이 칠해주면 색깔이 너무 짙어집니다. 그리고 포크로 긁어 격자무늬와 물결무늬등 모양을 내줄 때 반죽을 긁어내는 것이 아니라 윗면에 바른 노른자만 긁어서 무늬를 만듭니다.
13. 오븐에 넣어 굽고 한 5분~6분 후 밑면의 색깔이 나기 시작하면 철판을 한 장 더 깔고(2중판은 데코오븐만) 팬을 한번 돌려 고루 구워지도록 하고 이때 두께에 따라 굽는 시간은 가감하면 가장자리 부분의 색깔이 노릇노릇하게 나면 즉시 꺼내주세요.
14. 쿠키윗면에 예쁜게 장식해 보세요. 아이들이 좋아해요. 참, 오븐은 먼저 예열해주세요. 온도는 데코오븐은 상부온도 190℃, 하부온도 150℃에서 약 15분간 굽어주세요. 컨벡션오븐은 180℃에서 약20분정도 굽어주세요.

이 쿠키에 아이들이랑 윗면 장식하면 아이들이 좋아하고 장식 안하고 먹어도 어른들과 아이들이 좋아해요.

앞으로 실기 시험 24가지 중에 맛나고 재미난 제품을 또 소개 하겠습니다. 4월중에 실기시험을 본 계획입니다. 시험에 합격할 수 있게 응원 많이 해주세요. 감사합니다.